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酒體設計師職業技能提升培訓班在汾酒集團成功舉辦
日期:2020-09-21     浏覽:27    

 9月15日,由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會主辦,汾酒集團公司技術中心和職工教育培訓部共同承辦的酒體設計師職業技能提升培訓班在汾酒集團信義堂完成全部教學内容,來自全國各地的140餘名學員參加了此次培訓。酒體設計師崗位的專業技能培訓,旨在助力專業人員掌握酒類品質監控與酒體設計的基本技能,促進酒體設計技能人才的成長。

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此次培訓特邀國家白酒優秀科技專家、知名酒企總工、曆屆國家評委成員授課輔導。采用理論與實踐結合的方式授課,解決白酒生産中影響質量的諸多問題,同時由老師現場指導實操演練。

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國家白酒評委、首席品酒大師王海針對不同地域清香酒的特點向學員做了比較詳盡的講解,并現場指導廣大學員利用大楂、二楂等不同質量的清香酒進行勾調,并指出酒體設計是以市場需求為主,結合企業發展戰略、産品構建框架,充分利用勾兌、調味、品評、化驗等手段,實現新産品的發展。

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張金修高工提出逐步提高産品質量,優化産品結構,是企業快速發展的關鍵。高品質、多風味、低消耗、綠色、協調、可持續,是白酒産業高質量發展之道。現如今消費升級的時代下,對酒體進行大膽創新的設計成為白酒發展的必由之路。

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      貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室主任、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅就醬香型酒的生産工藝、對香和味的認識及兩者的相互作用、基本風味物質特征、七輪次基酒的感官要求和理化指标、醬香型白酒酒體的設計與勾調進行了講解。

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川酒研究院院長、白酒博士後、教授級高級工程師、國際烈酒大賽(中國)評委、碩士生導師趙金松為學員講述了各種基礎酒的認識、調味酒的制作方法及其作用、低度白酒勾兌關鍵技術、品評結果如何指導釀造和勾調等内容。

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 參訓學員還對汾酒博物館、制曲車間、釀酒車間、勾調車間、成裝車間進行了參觀。