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酒産區訪談:遵義仁懷市酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華談醬酒
日期:2020-06-05     浏覽:36    

  原創|出品:中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會、中國食品報中國酒團隊

  中國醬香酒核心産區在貴州仁懷,這是不争的事實。2019年,仁懷市醬香酒産業取得突出成績引起高度關注。2019年,仁懷市非茅台系企業實現營收超過200億元,上繳稅收28.78億元,同比2018年增長4.75億元。

  5月24日下午,在遵義市國家酒檢中心,舉行中的第五屆職工技能大賽白酒項目技能競賽現場,作為大賽組委會副主任的遵義市酒業協會/仁懷市酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華,抽空接受中國食品報中國酒産區行執行主編的專訪,談醬香産區的資源保護、人才培養、産業引導,并對市場出現的幾元、十幾元的醬酒營銷亂象予以痛斥。

  呂玉華說,目前酒市場出現“醬酒熱”,同時也亂象叢生,爛酒泛濫,因此做好産區标準、實行産區一體化刻不容緩。将産區做大做強,讓仁懷醬香酒走得更遠,要做好三方面的工作。

  首先是要持續抓好醬香酒質量,培養有能力、資曆的匠人匠心一線能手,建立支撐醬香酒産區發展的質量體系和競争體系,真正做到匠人醬香。今日開展的技能大賽就是最好的方式。就像老大哥“茅台”,一直都以品質為核心,才能持續獲得消費者高度認可與信任,成為醬香型酒的典型代表。

  然後,要加大培訓體制建設力度。開展釀酒師、品酒師、選酒師、勾調師等醬酒技術人才培訓,提升骨幹力量,成立專業團隊,完善技術支撐體系。目前我們和國家發酵研究院等專業機構和院校在展開合作,開展制曲師等各類培訓,不僅學習理論,還有實際操作,理論聯系實踐,進一步建立健全智力支撐體系。

  呂玉華談到,作為三百多家企業發展的産業引領者和召集者,我們行業協會全力支持産區加快發展,制定行業規章制度,助力培育骨幹企業。我們要制定團體标準和小産區标準,對醬酒進行分級定類,同時,還要建設大曲醬香酒認證體系,明碼标價,讓消費者能了解和正确選擇真正的大曲醬香酒。

  此外,我們還要對年份酒進行認證,有專家隊伍、政府背書,實現整體認證,對産品進行貼标、追蹤溯源,增強消費者對醬酒的認知度。同時,對大曲碎沙等層次醬酒也要明碼标價,讓消費者喝上純糧醬香酒,懂得明白消費識别,什麼價位配什麼樣的醬酒産品繼續加大醬酒知識的廣泛傳播推廣。

  協會要繼續引領醬酒宣傳品牌打造,加大多途徑多層面推進。第一,宣傳仁懷醬酒核心産區的工匠精神、釀造工藝,特别是醬香白酒工藝要不斷傳播。因為質量是最基本的,也是最關鍵的因素。第二,遵義市、仁懷市是紅色聖地、革命老區,要将紅色文化、長征文化貫穿到醬酒文化的宣傳中,我很反對過度宣染白酒經曆幾千年朝代的事,沒有太大意義。要更多去弘揚近代的紅色文化,1935年紅軍四渡赤水,用茅台酒療傷消毒,這已經有近百年的曆史。第三,抓好品牌建設,抓好市場的拓展,二線三線醬酒品牌也更多展現給消費者,逐步實現集群發展,體現應該有的集群價值。第四,強化醬酒産區的自身優勢。離開仁懷,離開茅台,就釀不出好的醬酒,這說明仁懷具有得天獨厚的資源和優勢,要加以充分認識、保護和價值的挖掘與發揮。