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釀酒工匠張金修專著《酒體設計實戰技術精華》出版
日期:2020-06-23     浏覽:49    

  《酒體設計實戰技術精華》是白酒泰鬥、國際釀酒大師、國家級釀酒非物質文化遺産傳承人賴高淮先生的關門弟子一一著名釀酒專家、高級工程師張金修先生的個人專著,由新中國出版界曆史較為悠久的中央級出版社--化學工業出版社出版發行。

酿酒工匠张金修专著《酒体设计实战技术精华》出版

  作者張金修,安徽省亳州市人,出身于釀酒世家,從事釀酒事業三十餘年,一生隻愛酒,視酒類事業為自己的生命,醉心于白酒技術研究,跨界創新能力強,在酒圈子裡不少人都說張金修是一個喜歡搞“旁門左道”的人,対中國白酒的很多觀點跟傳統不同,行事也跟很多傳統不同……既堅守于傳統又判逆于傳統,但是,解決釀酒中疑難問題既快又怪,因此被譽為酒界“怪才”。

  張金修現擁有國家授權專利六項,牽頭起草《濃香型白酒生産技術操作規範》團體标準,在《釀酒》《釀酒科技》《華夏酒報》等國家專業核心期刊上發表多篇學術論文。中國食品行業主流媒體《中國食品報》曾專訪報道。

酿酒工匠张金修专著《酒体设计实战技术精华》出版

  對于《酒體設計實戰技術精華》的出版,中國食品報中國酒記者采訪張金修時,他說到,此書是自己通過近幾年來酒體設計培訓經驗和學員的迫切要求,并參考大量相關文獻,對自己30餘年的實踐經驗加以闡述,精煉優化了本人多年白酒技術的培訓講義,并對重點總結成口訣,力求使生硬技術性的理論知識通俗化簡單化,使學員易記易懂利于傳承,這也是我編寫此書要求和目的。

  張金修表示,本書編寫過程中參考了衆多前輩的專著及論文,并得到我的恩師世界巨匠、國際釀酒大師賴高淮、首屆中國釀酒大師賴登譯、中國食品發酵工業研究院國家食品質量監督檢驗中心尹建軍、黃新望,四川大學輕工科學與工程學院教授、博導,錦江學院白酒學院院長張文學,四川輕化工大學教授趙金松 ,山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術研究院院長韓英,著名白酒專家教授級高級工程師王金亮,北京國科聯培信息技術研究院 劉鵬,四川省天府名優酒研究中心尹峤、宋柯等專家的大力支持并提出指導性意見,并且得到中國食品報中國酒主編葉青給予的編排上的建議。

酿酒工匠张金修专著《酒体设计实战技术精华》出版

部分截圖

  張金修先生在書中分享了他在工作中對各種疑難問題的處理方法和經驗,全面分析白酒中微量成分對風味的作用和影響,對高質量發展時期酒體設計的新思路新方法,白酒勾調技術的法寶和技巧,如何正視新工藝白酒及新工藝白酒生産的關鍵技術等方面進行了重點論述,部分内容涉及他多年研究的核心技術,這充分體現了他對行業的無私奉獻精神。

  《酒體設計實戰技術精華》,是中國釀酒領域不可多得的一本好書,值得一讀。

  (中國食品報中國酒報道)